お料理・食材は鮮度にこだわってできるだけこの地に近い所から良質の今採れるものを。野菜・ハーブは神戸・淡路より安全な畑、自然農法・有機と同等の農園から。海の幸は明石・瀬戸内周辺、香住を中心に。その日だけしかない貴重な出会いや数に限りがあるものもございます。血統にこだわった兵庫-但馬 太田牧場(黒毛雌和牛他)中心に希少部位もご用意予定しております。そんな旬であり“瞬”でもある食材を調理し、お皿を楽しんでいただきたいと考えております。料理とのイメージでお勧めする、自然派中心のセレクトワイン・ペアリング、お飲物もお楽しみください。
Chef 津田義浩 神戸出身。ポートピアホテル「Alain Chapel」（アランシャペル）にて三ツ星最高峰の厨房を経験。神戸ベイシェラトンホテル 三ツ星「ラ・コート・ドール」副料理長。ウェスティンホテル淡路 料理統括副料理長（W杯イングランドチーム、全皇室行啓担当）。インターコンチネンタルホテル大阪、開業メインプロダクトシェフ

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